Vitamin A thuộc nhóm vitamin hòa tan trong dầu - sản phẩm thương mại của vitamin A ở hai dạng là vitamin A palmitate và vitamin A acetate. Vitamin A rất nhạy cảm với phản ứng oxít hoá. Nó bị phân hủy với khí oxy trong không khí và phản ứng oxít hoá càng nhanh hơn khi có tác dụng cuả ánh sáng, nhất là tia tử ngoại,  muối kim loại và nhiệt độ cao.  Theo lý thuyết vitamin A có thể có tới 16 đồng vị (hoặc đồng phân), tuy nhiên chỉ có hai dạng là có tác dụng sinh hóa: 1) all trans vitamin A  và 2) neo-vitamin A . Thiếu Vitamin A trong cơ thể sẽ gây ra những nguyên nhân như làm tổn thương mắt, làm xáo trộn sự phát triển cuả xương, làm chậm phát triển và sụt cân.

Nutritional Phytochemical Analytical Laboratory

Trọng lượng phân tử: 286.45

Công thức hóa học: C₂₀H₃₀O

Tên theo hệ thống IUPAC:  (all-E)-3,7-dimethyl-9-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-2,4,6,8-nonatetraen-1-ol

Tên theo hệ thống CAS: Retinol

Mã số CAS: 68-26-8

Vitamin A - Retinol

Công thức cấu tạo

Công thức cấu tạo 3 chiều

VITAMIN HÒA TAN TRONG NƯỚC

· Vitamin C

· Vitamin B₁

· Vitamin B₂

· Niacin

· Folic Acid

· Biotin

· Pantothenic acid

· Pyridoxine

· Vitamin B₁₂

VITAMIN HÒA TAN TRONG DẦU

· Vitamin A

· Vitamin D

· Vitamin E

· Vitamin K